Dans le sud, la fleur d’oranger n’est pas un parfum parmi d’autres. C’est une madeleine collective : celle des navettes, des brioches du dimanche et des cuisines de grands-mères.
Nous la distillons à partir de fleurs de bigaradier récoltées au printemps, sur quelques semaines seulement. Une eau florale trop dosée devient savonneuse ; trop légère, elle disparaît. Il a fallu une trentaine d’essais pour trouver l’équilibre avec la pistache de notre recette signature.
Le résultat : une crème glacée verte pâle où la pistache donne le corps, et la fleur d’oranger la lumière.
