À une heure de l’atelier, les vergers descendent en terrasses jusqu’à la mer. C’est là que poussent les citrons qui donnent à notre sorbet sa vivacité si particulière.
La récolte se fait à la main, fruit par fruit, entre décembre et avril. Les arbres portent en même temps fleurs et fruits, ce qui explique la longueur de la saison. Nous récupérons les citrons deux fois par semaine, zestés le jour même pour préserver les huiles essentielles de l’écorce.
À ces citrons nous associons la fleur de sureau, cueillie au printemps et infusée à froid. Le mariage est inattendu : l’acidité franche du citron, adoucie par une note florale presque muscatée.
