La question revient souvent au comptoir. La réponse tient en un mot : le lait.
Le sorbet est fait de fruit, d’eau et de sucre. Aucune matière grasse laitière, aucun œuf. C’est le plus direct des desserts glacés : ce que vous goûtez, c’est le fruit, à peine adouci. Notre sorbet fraise et fleurs d’hibiscus en est l’exemple le plus net.
La crème glacée, elle, repose sur une base de lait et de crème, parfois enrichie de jaunes d’œufs. Cette matière grasse enrobe la langue et porte les arômes plus longtemps. Elle convient aux parfums qui demandent de la rondeur : pistache, vanille, chocolat, tiramisu.
Ni l’un ni l’autre n’est supérieur. Ce sont deux façons différentes de raconter un goût.
