Une glace artisanale ne se mange pas sortie du congélateur. À -18°C, les arômes sont endormis et la texture reste dure sous la cuillère.
Laissez le pot cinq à dix minutes à température ambiante. La glace atteint alors -12°C, sa température de dégustation idéale : elle devient souple, crémeuse, et libère enfin tout ce qu’elle contient. Servez dans un bol légèrement tempéré plutôt que glacé, et préférez une cuillère fine.
Un dernier conseil : ne recongelez jamais une glace qui a fondu. Les cristaux se reforment plus gros et la texture est perdue.
